香椿树头春来早，每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。“椿芽”作为春天特有的美味，不仅鲜香味美，营养丰富，更是价廉质优的春天大众蔬菜，而且具有较高的药用价值，是医食兼得的春季时令名品。值此时节，河南省市场监督管理局就香椿的营养价值、如何挑选、食用和贮藏方法做如下消费提示。

　　一、味鲜美，营养足

　　香椿中富含营养物质，含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质，同时富含钙、镁、钾、维生素等，营养价值丰富，具有滋阴补阳抗衰老、增强免疫促生长、缓解疲劳润肌肤和健脾开胃增食欲等功能。

　　二、香椿应吃早，嫩芽当首选

　　香椿芽非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采收、购买宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫，避免叶片脱落与腐烂。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨前的香椿芽食用最佳，谷雨后的香椿不仅口感乏味，营养价值也大大降低。尽量选择芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，闻起来有一种清香味，确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。

　　三、直接食用有风险，开水焯烫更安全

　　氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高，直接食用存在一定的食用健康风险，在食用香椿之前，可以用开水先焯一下，这样可以减少大量的亚硝酸盐，若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

　　四、煮沸冷冻保存久，一年四季享美味

　　香椿味道鲜美，放冰箱里冷藏保存时间较短，对于喜欢吃香椿的人，如何贮存香椿，一年四季都能吃到味美的香椿？可以尝试以下方法。

　　贮藏用的香椿芽最好为芽体粗壮、长势强、抗性强的主芽香椿，摘除基部的老梗、黄叶等不可食部分，用流水洗去附着在香椿叶上的泥土、杂物等。洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，过凉水后拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存起来，一年四季都可以吃到味道鲜美的香椿。

　　相对而言，香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食。