科学认识食品添加剂

当前，“海克斯科技”“科技与狠活”等名词成为时下的流行语，引起了人们对食品添加剂的关注，甚至有人产生对食品添加剂的恐慌。那么食品添加剂究竟是什么，到底有没有危害，需要我们科学理性的认识。

一、食品添加剂的定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品工业用加工助剂指的是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

二、食品添加剂的作用

食品添加剂，极大地促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，其作用大致如下：1.防止变质,对食品的保藏具有一定的意义；2.改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要；3.保持提高营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义；4.增加品种和方便性；5.方便食品加工；6.满足其他特殊需要。

三、食品添加剂的使用原则

我国对食品添加剂审核非常严格，全球批准的食品添加剂数量大约有1.5万种，但我国批准使用的只有2300多种，而且这是一个动态调整的范围，相关部门一直在跟踪评估每种添加剂的安全性。同时，我国对允许使用食品添加剂的适用范围和限量指标有明确规定，且大部分限量值严于国际指标。在此基础上，食品添加剂使用时还应符合以下基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害;2.不应掩盖食品腐败变质;3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4.不应降低食品本身的营养价值;5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

四、“非法添加”不属于食品添加剂

目前，食品添加剂问题主要指的是非法添加和超范围、超限量使用食品添加剂，即“一非两超”问题。这里需要注意的是，非法添加指的是生产企业添加了不是食品添加剂的物质。比如“三聚氰胺”“苏丹红”等，都不是食品添加剂，国家从未允许在食品生产中使用，而那些将非食品添加剂加入食品的行为属于违法行为，必然会受到法律严惩。