小麦粉，是小麦经磨碎等一系列的加工工序制成的一种粉状物质，是制造面条、馒头、蛋糕、饼干等食品的原材料。随着食品工业的发展，人们对小麦粉的品质要求越来越高。你知道如何正确挑选小麦粉吗？河南省市场监督管理局发布消费提示，助你科学选购小麦粉。

    一、小麦粉的种类

　　目前，小麦粉按加工精度可分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等不同等级。按用途可分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。按小麦粉中湿面筋含量的高低和面团的强弱又有高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　要根据不同的消费用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。

　 二、小麦粉的选购

　　1.看标签

　　选购预包装小麦粉时，应注意查看产品标签是否标明产品名称、配料、等级、执行标准号、净含量、生产日期等内容。并注意查看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能为假冒产品。

　　2.看颜色

　　小麦粉一般呈乳白色或微黄色，切勿单纯追求小麦粉的纯白色泽。颜色过白的小麦粉有可能会添加增白剂。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

　　3.闻气味

　　正常的小麦粉具有麦香味，用手取少量的小麦粉放在手掌中，嘴对着呵气，立即用鼻嗅气味是否正常，正常的小麦粉具有清香味。若小麦粉超过保质期，或遭到外部环境污染，则有酸败变质、出现苦味、霉味、哈喇味和其他异味的现象。

　　4.尝味道

　　在产品色泽正常、无异味的情况下，将少量干面粉放在嘴里，如果有异物感，说明面粉含砂量高；如果味道发酸，说明面粉酸度较高。

　　5.摸粉质

　　优质的小麦粉手感细腻，粉粒均匀；劣质小麦粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也可能是属于有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的面粉；如果面粉抱团不散开，说明可能水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。

　 三、小麦粉的贮存

　　小麦粉营养丰富，吸湿力强，且颗粒小，导热性差，故极易受到虫霉侵害，出现发热、霉变，导致酸败，难以保管。建议尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当尽快食用，切莫存放过久，影响食用品质。未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20℃。若发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团，粉质颜色变暗，出现微酸味，说明该小麦粉已经变质，不能食用。

　　中国居民膳食指南(2022)中提出，建议增加全谷物的消费，减少精白米面的摄入。消费者要尽量建立科学的膳食模式，综合考虑营养需要、身体活动水平、基础代谢率等因素,适量增加全谷物的摄入，不必过分追求精白面粉。